早上起来想煮碗面条当早饭，你是不是也遇见过这种情况？面条刚下锅没两分钟就黏成一团，用筷子扒拉半天也分不开，捞起来吃着还软趴趴的，一点嚼劲都没有。前阵子我也是天天跟这面条较劲，直到我妈来家里住了两天，才给我支了个超简单的招 —— 煮面条时滴几滴香油，你猜怎么着？那面条滑溜溜的，根根分明，吃着还特别劲道，连我家那挑嘴的孩子都多扒了半碗。
说起来这招还是我妈从外婆那学来的。记得她第一次在我厨房露手时，我正盯着锅里缠成一团的面条发愁，她老人家笑眯眯地从柜子里摸出香油瓶，说："你这煮面跟打仗似的，得给面条松松筋骨。" 当时我还不信，觉得几滴油能有啥用，结果看着她往沸水里滴了三四滴香油，用筷子轻轻搅了搅，原本黏在一起的面条居然自己散开了，在水里打着转儿，看着就清爽。
后来我自己试了几次，慢慢摸出点门道。其实也不是随便什么时候滴香油都管用，得瞅准时机。水刚烧开的时候别急着放，等面条下到锅里，用筷子拨散，水再次滚开冒泡时，趁着那股热气劲儿滴上几滴，这时候香油能顺着沸水的纹路裹在每根面条上，就像给它们穿了层保护膜。我试过用菜籽油和橄榄油代替，总觉得差点意思，香油那股子独特的香味混着面香，闻着就特别有食欲，尤其是冬天，厨房飘着这味儿，浑身都暖和。
展开剩余57%有回我弟来吃饭，我给他煮了碗牛肉面，他边吃边咂嘴："姐，你这面条咋跟外面面馆的似的？滑溜溜的还不坨。" 我得意地指了指香油瓶，他还不信，非说我藏了啥秘方。后来他回去试了，特意发微信说，他媳妇现在天天让他煮面，说比外卖好吃多了。你看，有时候做饭的小窍门就是这样，看着不起眼，用对了能让普通的吃食变个样。
不过话说回来，这香油也不能多放，不然面条吃着会腻。我一般看面条的量，一小把面条滴三四滴就够，要是煮一大锅给全家人吃，最多也就七八滴。滴完之后稍微搅一下，让油均匀散开，等面条煮到八九分熟，捞起来过一遍凉开水，那口感才叫绝 —— 滑溜溜地能在筷子上打转转，咬一口带着韧劲，连汤都变得更香了。
前阵子降温，我连着好几天早上都煮面条。有时候卧个荷包蛋，有时候切把青菜，有时候拌点豆瓣酱，就靠着这几滴香油，每天的面条都吃得舒坦。有天早上起晚了，急急忙忙煮面忘了放香油，结果端上桌的面条黏糊糊的，孩子扒拉两下就不吃了，自己吃着也觉得没滋没味，这才真切感受到，原来这么个小步骤，对味道的影响这么大。
其实做饭这事儿，真不用太复杂。我妈总说，以前条件不好，做饭讲究的就是怎么把普通食材做得顺口，这些小窍门都是一辈辈传下来的智慧。就像这煮面放香油，既不用花钱买啥特殊调料，又不费事儿，却能让一碗简单的面条变得让人惦记。
现在我每次煮面条，都会下意识地先把香油瓶放在灶台边。看着那几滴金黄的油珠滴进沸水里，慢慢散开，心里就觉得踏实。有时候想想，生活里的小确幸不就是这样吗？可能是一碗好吃的面条，可能是发现一个实用的小窍门，可能是家人吃得满足的样子。
你要是也常煮面条，不妨试试这个办法。说不定你会发现，原来自己也能煮出跟面馆一样好吃的面条。要是试了觉得管用，或者有啥别的煮面小技巧，也欢迎来跟我聊聊呀。
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发布于：黑龙江省